Le mouvement Slow Food (littéralement, alimentation lente) peut être considéré comme une nouvelle façon de manger et un véritable mode de vie. Il ne s'agit pas seulement d'adopter une alimentation saine et équilibrée, mais un mode de vie + calme et serein, où l'on fait attention à ce que l'on mange (y compris le respect des aliments, de la façon dont on les obtient et de ses producteurs) et à comment on élabore les plats.
Qu'est-ce que Slow Food ?
Le Slow Food, le plus grand mouvement alternatif à la consommation de restauration rapide (Fast Food), remonte à déjà plus de 25 ans. Ce concept culinaire renommé et écologique a vu le jour au milieu des années 80, dans la ville italienne de Bra. Carlo Petrini fut son fondateur, un gourmet révolutionnaire, en plus de sociologue et écrivain, qui croyait fermement en l'idée selon laquelle nous devions vivre plus lentement pour éviter les ravages de la vie rapide (Fast life) sur le plan alimentaire.
Dans son « Manifeste Slow Food », nous pouvons voir que les prémisses de ce courant de pensée sont simples, a priori. Le monde dans lequel nous vivons a été complètement industrialisé, créant des machines dont nous nous sommes inspirées pour transformer notre propre mode de vie. En conséquence, nous succombons à ce mode de vie rapide qui imprègne tous les aspects de notre vie.
Nous sommes obligés de suivre ce rythme effréné, ce qui conditionne aussi notre façon de manger : nous nous jetons à corps perdus dans le piège de la restauration rapide.
Le Slow Food s'est donc imposé comme l'alternative à la restauration rapide. Les adeptes de ce mouvement choisissent de vivre calmement, évitant à tout prix la vitesse, et par conséquent, la restauration rapide. Ils prêchent le développement du sens du goût, essentiel pour apprendre à savourer les repas et prolonger le plaisir de manger. La redécouverte de la richesse des gastronomies locales.
Philosophie du Slow Food
Il est possible que vous soyez déjà un adepte du Slow Food, que vous pratiquiez sa philosophie, sans vraiment la connaître. Ceci est dû au fait que le mouvement est fondé, pour l'essentiel, sur des coutumes et des attitudes que nous avons toujours eues, même si avec le phénomène de la vie rapide, nous les avons laissés de côté.
Le Slow Food implique de manger calmement, en faisant attention, en prenant conscience de ce que l'on mange. Nous donnons la priorité aux produits naturels et de saison. Pour consolider notre propre culture, notre propre identité, nous devons cuisiner avec des recettes locales, en apportant notre pierre à l'édifice de façon qu'elles ne tombent pas dans l'oubli. La philosophie du Slow Food plaide aussi la cause de la richesse de la production locale et, par-dessus tout, celle de la dignité des travailleurs qui y contribuent.
La maxime du Slow Food est de s'assurer que les personnes ont accès à une nourriture bonne pour les consommateurs, pour les producteurs et pour la planète.
Pour qu'un aliment soit conforme à la philosophie du Slow Food, il doit être :
- Bon : il faut toujours miser sur des produits de saison frais issus de la culture locale.
- Propre : il doit s'agir d'aliments dont la production et la consommation ne sont pas préjudiciables ni à l'environnement, ni au bien-être animal, ni à la santé humaine.
- Juste : les prix des aliments doivent être accessibles pour les consommateurs et les producteurs doivent être équitablement rémunérés.
Tout cela conduit à l'émergence d'une nouvelle gastronomie, axée sur l'éducation, la liberté de choix, la prise de conscience et la responsabilité. Il convient d'aspirer à ce que dans le monde, tous puissent savourer un repas goûteux et sain. L'utilisation appropriée des ressources est essentielle, elles sont dignes du même respect que l'environnement, tout comme les producteurs.
Slow Food : Association Internationale
Le Slow Food est également le nom d'une association à but non lucratif qui promeut la philosophie de ce mouvement dans le monde entier.
Actuellement, elle compte plus de 100 000 membres. Cela n'est guère surprenant car elle a su parfaitement organiser de nombreuses associations locales dans différentes régions et villes, avec ses propres délégations dans plus de 160 pays. Une partie de ce succès est dû à une forte présence du Slow Food sur Internet, avec de nombreux sites web connexes.
Cette philosophie a eu une telle répercussion que des villes entières s'engagent dans leur façon de comprendre la vie et la nourriture. Elles sont connues comme les Slow Cities (Villes lentes) et s'efforcent d'améliorer la qualité de vie de leurs citoyens sur le plan de l'alimentation et dans d'autres domaines. Il s'agit notamment du développement d'infrastructures respectueuses de l'environnement ou de la protection des matières premières traditionnelles et de leurs producteurs.
Cette association d'envergure mondiale a également d'importants projets qui lui sont propres, tels que l'Arche du goût. Son objectif est de récupérer et de cataloguer des aliments pratiquement oubliés ou en voie de disparition, de regrouper des races animales singulières et des produits gastronomiques de nature artisanale, d'une grande valeur contrastée, tous ceux-ci menacés d'extinction.
Université des Sciences Gastronomiques
L'association éco-gastronomique, qui n'a pas perdu de temps, a fondé en 2004 l'Université des Sciences Gastronomiques, dont le sigle italien est UNISG. Elle est devenue la première université de ce genre, axée sur une approche holistique de l'étude des aliments.
Elle vise à renouveler l'approche et la compréhension de la gastronomie. Elle cherche à créer un nouveau type de professionnel capable de lier l'acte de la préparation de petits plats à celui de la production mais aussi à celui de toutes ses phases intermédiaires.
Le campus universitaire de Pollenzo, en Italie, accueille chaque année des étudiants issus de presque tous les pays du fait de la singularité de ses cours.
Événements internationaux associés au Slow Food
Le réseau du Slow Food organise plusieurs événements à travers le monde pour promouvoir une alimentation saine, propre et équitable, caractérisés par l'offre des produits locaux et des explications des traditions locales. Ces rencontres permettent de partager connaissances et expériences. Voici certains des événements internationaux du Slow Food :
- Terra Madre et Salone del Gusto : rencontre mondiale des membres des réseaux Slow Food et Terra Madre. Le réseau Terra Madre organise également de nombreuses rencontres locales et régionales.
- Le Slow Fish : pour une pêche durable et artisanale.
- Le Slow Cheese : événement dédié au lait sous toutes ses formes et manifestations.
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